Frische jetzt
aus dem Wald oder Garten holen
Frische Kapern für jeden Feinschmecker ein Gedicht.
Aus heimischem Löwenzahn, Gänseblümchen, Kapuzinerkresse und vielem mehr
selber machen. Club Europeo aus Baldham sagt wies geht. Auf der Gourmetmesse
am 16. und 17.4.2011 im Bürgerhaus Neukeferloh gibt’s Rezepte und etwas zum
probieren
Frische Kapern? Aber wo
hernehmen. Fertig im Glas kaufen? OK. Doch nicht frisch. Aber mal aus dem
eigenen Garten? Ja geht, aber die Pflanzen sind für unsere Gegend sehr
frostempfindlich. Also nehmen wir etwas was im Übermass bei uns wächst
Viele klassische Gerichte werden damit verfeinert, man denke nur an
Königsberger Klopse, Vitello Tonnato, Tartar, …. Kapern sollen schon seit
der Antike als appetitanregend, verdauungsfördernd, magenstärkend und
infektionshemmend bekannt sein.
So gehs normal. Die Knospen des
Kapernstrauches werden in den frühen Morgenstunden gesammelt, wenn sie noch
fest und geschlossen sind. Je kleiner die Knospe, desto begehrter ist sie.
Um sie genießbar zu machen, werden sie nach der Ernte einen Tag zum Welken
liegen gelassen und dann entweder in Salz, Essig
oder Öl eingelegt. Nach ca. drei Monaten sind sie dann
genießbar.
Aber auch die Knospen des
Löwenzahns, Gänseblümchens, Kapuzinerkresse, Bärlauchs, Blüten der
Sumpfdotterblume, Schafbockkraut (und noch einige) können hierzulande als
sog. falsche Kapern verwendet werden. Hier dauert die Einlegezeit in Essig
und Öl nur ca. zwei Wochen.
Rezept: Noch geschlossene Blüten von
Gänseblümchen und/oder Löwenzahn mit Salz bestreuen und etwa 2-3 Stunden
stehen lassen.
Den Kräuteressig aufkochen und die Knospen kurz aufwallen lassen. Den Essig
dann absieben und ein zweites Mal aufkochen. Zusammen mit den Blütenknospen
in ein kleines Schraubglas füllen und gut verschließen. Nach einigen Tagen
den Essig erneut aufkochen und wieder zu den Knospen geben. Kühl und dunkel
lagern. Nach circa zwei Wochen kann man die falschen Kapern probieren.
Tipp:
Für die bekannten Königsberger Klopse sind diese falschen Kapern viel zu
schade. Die kleinen Gänseblümchen-Kapern schmecken pikant und passen zu
würzigen Salaten mit Schafskäse, während man die großen Löwenzahn-Kapern wie
Oliven auf einem Vorspeiseteller anbieten kann. Sie passen zu gekochten
Eiern und Senfsaucen ebenso, wie zu Fisch.
