Rezepte mit Verjus, Agrest,
Acerbo
Rinderhüftscheiben mit Gorgonzolasauce
4 Rinderhüftscheiben salzen, pfeffern in der Pfanne bei starker Hitze in
Sonnenblumenöl beidseitig je 3 Min. anbraten, warm stellen.
Fond mit 2 cl Gemüsebrühe und 4 cl Verjus ablöschen, dann 100 g Gorgonzola
in kleine Stücke geschnitten beigeben, schmelzen lassen. Zum Schluss eine
Ecke kalte Butter (30g) die in Mehl gewälzt wurde einrühren. Über die
Hüftscheiben geben. Beilagen nach Wahl
Schweinefiletscheiben in Balsamico-Senf-Sauce
Schweinfiletscheiben dünn klopfen, salzen, pfeffern in der Pfanne bei
starker Hitze in Sonnenblumenöl beidseitig je 3 Min. anbraten, warm stellen.
Fond mit 2 cl Fleischbrühe und 4 cl Verjus ablöschen, dann 2 cl
Balsamico-Creme beigeben, dann 1 TL Knoblauchsenf unterrühren. Zum Schluss
eine Ecke kalte Butter (30g) die in Mehl gewälzt wurde einrühren. Über die
Fleischscheiben geben. Beilagen nach Wahl
Putenbruststreifen in Mozzarella-Verjus-Sauce
Pro Person 150 g Putenbruststreifen salzen, pfeffern in der Pfanne bei
starker Hitze in Sonnenblumenöl beidseitig je 2 Min. anbraten.
Fond mit Fleisch mit 4 cl Gemüsebrühe und 8 cl Verjus ablöschen, dann 200 g
Mozzarella in kleine Stücke geschnitten beigeben, schmelzen lassen. Zum
Schluss eine Ecke kalte Butter (30g) die in Mehl gewälzt wurde einrühren.
Beilagen nach Wahl
Putenbrust auf gebratenem Spargel mit Mozzarella
Pro Person 2 Putenbrustscheiben salzen, pfeffern in der Pfanne bei starker
Hitze in leichtem Olivenöl beidseitig je 3 Min. anbraten, warm stellen.
Fond mit (je Person) 2 cl Kalbsbrühe und 4 cl Verjus ablöschen, dann 100 g
Mozzarella in kleine Stücke geschnitten beigeben, schmelzen lassen. Zum
Schluss eine Ecke kalte Butter (30g) die in Mehl gewälzt wurde einrühren.
Über die Putenbrustscheiben geben. Beilagen nach Wahl
Gekocht und probiert bei den 26. Gourmet- und
Weintagen am 19. und 20. April 2008 in der Reitsbergerhalle in Vaterstetten.
Ausstellerliste - Lieferantenliste
|
