Club Europeo dei Gourmet bringt neue Essig- und Ölsorten auf den Markt.
In langwieriger und aufwendiger Kleinarbeit wird aus frischen hochwertigen
schwarzen Trüffeln in einem selbstgebauten Destillationsgerät eine
stark-wohlriechende Flüssigkeit gewonnen, die dann mit Extra vergine Olivenöl
versetzt wird um den Prozess des Emulgieren einzuleiten.
Dies dauert. Manchmal je nach Witterungslage bis zu einem dreiviertel Jahr.
Dazwischen muss das Öl mal kühler mal wärmer, mal dunkel mal hell gelagert
werden, das ist dann die Kunst, an die man sich Jahrelang hingetastet hat.
Das Ergebnis ist dann ein Trüffelöl in Vollendung.
Ob zu Salaten, zu einer Nudelspeise (einfach über die heißen Nudeln darübergeben,
Vorsicht sehr intensiv) zu Salaten aller Art oder einfach auf‘s angebräunte
Weißbrot geträufelt - eine wahre Köstlichkeit. Und man benötigt nicht viel. Sehr
ausgiebig und höchst geschmackvoll.
Fast so ähnlich geht es bei Zitronen, Knoblauch und frischem Basilikum,
bzw. Oreganum
Nur frische, biologisch angebaute und ungespritzte Früchte, auch Limetten,
die man von Bekannten aus Sizilien bezieht und die von einem Freund bei einer
Spedition in drei Tagen von Donna Luccate an der Südspitze Sizilien nach Baldham
transportiert wird.
Dabei wird auch nur die frisch duftende Schale benutzt, die wieder und wieder
destilliert wird bis man eine klare nur wenige Kubikmilliliter toll riechende
feine Essenz bekommt. Nach dem Zusammenbringen mit dem hochwertigen Extra
vergine Oliven- öl muss auch wieder bis zu einem Jahr wöchentlich im dunklen
umgestellt werden, mal etwas wärmer mal etwas kühler, bis die Emulgation
eintritt.
Das so entstandene Zitronenöl ist eine köstliche Ergänzung für Salate aller Art,
aber ein unbedingt notwendiger Bestandteil um ein rohes Spargelcarpaccio
herzustellen.
(Pro Person ca. 200 g frischer Spargel geschält und dann in hauchdünnen Scheiben
über feinen Bärlauch- oder Ruccolablättern verteilt, salzen und pfeffern aus der
Mühle, hauchdünn mit Balsamessig beträufelt und mit Zitronenöl übersprüht sowie
mit herzhaftem Parmesan überraspelt).
Aber auch ein rohes Rinder- oder Kalbscarpacchio erfährt durch das Baldhamer
Zitronenöl einen Hochgenuss.
Flasche 0,25 l Zitronen, Knoblauch 10.- € Trüffel 12.- €
Unser Balsamico-Essigsortiment
Wussten Sie, dass der Begriff "Aceto Balsamico di Modena" selbst (noch) nicht
geschützt ist?
Das bedeutet, dass der im Supermarkt angepriesene Aceto oft gar nicht aus
Italien kommt. Der somit "nachgemachte" enthält oft nur einen Bruchteil des
vergorenen Trauben-mostes und herstellen darf ihn quasi jeder. Unser Aceto
Balsamico stammt aus der Region Modena / Emilia Romagna.
Als besondere Spezialität bieten wir Ihnen den Aceto Balsamico "Tradizionale"
an. Er ist so kostbar und rar wie die weißen Trüffel aus Alba. Auch hinsichtlich
des Preises gehört dieser "König der Essige" in die Extraklasse der
Nahrungsmittel. Er ist eine Delikatesse und gilt als ein traditionelles
Kulturgut besonderer Art.
Aceto Balsamico di Modena
Der traditionelle Balsamessig aus Modena heute
So entsteht der Balsamessig:
Der traditionelle Balsamessig aus Modena wird aus Traubenmost der folgenden
Rebsorten gewonnen: Lambrusco, Ancellotta, Trebbiano, Sauvignon und Sgavetta,
die in der Provinz Modena angebaut werden, genauer im Gebiet zwischen dem Tals
des Secchia bis zum linken Ufer des Flusses Reno.
Der Most muß auf direktem Feuer in einem offenen Behälter gekocht werden, und
anschließend erfolgt die Zucker- und Essigsäuregärung des Konzentrats ohne
Zugabe jeglicher Substanzen. Lediglich der eventuelle Zusatz von
Bakterienkolonien, die als "Essigmutter" bezeichnet werden, ist erlaubt.
Die Essiggärung erfolgt in Fässern aus Eichen-, Kastanien-, Eschen- Kirschbaum-
und Maulbeerbaumholz, die zu "Batterien" aus jeweils 5 bis 6 Fässern
zusammengestellt werden. Nach einigen Jahren der Alterung erfolgt in der kalten
Jahreszeit die so genannte "Umfüllung". Aus dem kleinsten Fass wird eine geringe
Menge reifen Essigs entnommen und durch die entsprechende Menge aus dem
nächstgrößeren Fass ersetzt. So geht es weiter bis zum größten Fass, das mit
gekochtem Most aus dem laufenden Jahr aufgefüllt wird.
Aceto Balsamico e Frutta 250ml
Eine wundervolle Geschenkidee!
Schöne Flasche Balsamico Essig von Casa Conte Luigi di Monaco, der mit Himbeere
oder Schlehe oder Kirsche verfeinert wurde. Ideal nicht nur zu Salaten, sondern
auch zu Gemüse, Eis und Fleischspeisen aller Art. .. je 250 ml 9,50 €
Hier ein Rezeptvorschlag:
Hühnerbrust mit Balsamico e Frutta
4 Hühnerbrüste in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.
3 EL Balsamicoessig, 1 EL Honig, die Schale und den Saft einer Orange
miteinander verrühren.
Die entstandene Sauce auf das Fleisch geben, Pfeffer hinzufügen und 10 Min.
aufkochen.
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